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餐饮营销要走心,五大营销心理学助你俘获吃货们的心

酒香不怕巷子深的时代已经过去了,现在需要主动宣传,积极营销才能更快的把握时机,赢得市场。


要赚到消费者的钱,就要打动消费者的心。当所有的一切都在快速变化的时候,人性总是存在的,对于消费者心理的洞察总是能帮助人们攻破难题,推动营销的成功。

 

在瞬息万变的餐饮市场,充分利用消费者的“软肋”进行人性营销,往往能事半功倍。如何让消费者“愿者上钩”,牢牢锁住食客的心?下面介绍5大直击消费者心扉的营销心理学,拿走不谢。

 


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人都有贪婪心,所以要以利诱之


团购网站的兴起,霸王餐的出现,打车软件刚开始的疯狂补贴,这些都是利用了人性的贪婪,只要有便宜,不占白不在,对于餐饮人来说,抓住了这一点,就能做出更吸引人的营销活动。


1、霸王餐。人们都说天下没有免费的午餐,但是如今越来越多的商家推出霸王餐活动,目的就是为了吸引更多人品尝,将人气做起来,同时扩大影响力。


2、团购,代金券。这应该是餐饮商家最熟悉的形式了,基本上大家都会选择这种方式来吸引顾客以及提升复购。


3、以免费带动收费。互联网时代,产品最常见的收费模式就是以免费带动收费,核心服务免费,通过附加服务盈利,或是通过免费的附加服务吸引人。如今很多餐饮商家也是深谙此道的,例如第二杯半价、排队提供免费小吃、等位超时送菜品、免费美甲免费擦鞋服务等。


4、抽动活动。顾客消费或充值满一定数额就可以参与抽奖,可以将奖品设置的有人一点,这样会吸引一些顾客冲着中奖而选择消费。


5、转发助力活动。朋友圈集赞优惠、转发优惠,或者邀请好友助力砍价等,都是比较可取的营销方法。


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人都有虚荣心,因此要投其所好


人无我有,人有我优,低调装逼,高调炫耀。很多火爆的网红点,产品要比同类的店贵得多,购买还要排队,但是依旧人气爆棚,原因何在?答案就在一个字:晒。


1、 做会员特权。 会员专享礼包、会员价或者只送不卖的会员限定礼品等手段,更容易吸引顾客注册会员或者储值,“钱在哪,心在哪”,往往有储值的会员,下一次还是还选择这一家店进行消费。


2、拥有设计美学感的产品包装。同时,评价是不是“好包装”的关键就在于,难呢过不能为产品推波助澜, 现在有很多新潮的品牌都在包装上下功夫,比如奈雪の茶,奈雪对于所有的设计有一条准则:必须美,再加上不定期变换的杯套和手提袋,颇受年轻人的喜爱。事实证明年轻人就喜欢这种炫酷的感觉和极致美学的感官,如果你能把一份臭豆腐也包装出法式大餐的既视感,自然有人愿意为你的逼格买单。


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3、店内环境营造也很重要。 设置拍照点或者“槽点”,让你的店更具话题性,吸引顾客拍照合影。要知道顾客的每一次拍照,都是对店里的一次免费宣传。


人都比较懒惰,你要学会“惯着他”


外卖的兴起本质是迎合了大多数人的懒惰的习惯。互联网的兴起让人的懒惰不断升级。餐饮企业也要从产品到服务不断地进行升级,才能更好的迎合新时代的顾客需求。

1、 订餐流程的简化。人在面对密密麻麻的菜单的时候,往往会陷入选择困难中。所以,做好评招牌、推荐套餐、主厨推荐、店长推荐等能有效缓解新顾客的点餐压力,同时也能缩短点餐时间。


2、 产品做减法,打造超级符号。 传统中餐厅的菜单有50余道菜品都算正常,但反观麦当劳、肯德基等西餐厅:一季度只有10余款产品。且随着季度变动的餐品只有2到3款。现在很多餐厅都在菜品上做减法,将精力聚焦于几款产品或者单品,通过数量减少缩减了成本,同时流水却得到了极大的提升。


3、便捷支付。 移动支付的时代,现在很多街边小店都把二维码贴到了餐桌上,顾客不用起身就能扫码付款,既简单又便捷。


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4、外卖的服务升级。 向来以服务著称的海底捞在惯坏顾客这块可谓是功不可没,海底捞外卖据说从一开始就是一站式服务,懒人外卖,让你足不出户就可以享受海底捞的全套服务。


5、 把店开到顾客身边。 因为顾客越来越懒,所以一个餐饮店能辐射的范围也在不断缩小,很多品牌开始改变以往的开店策略,大店拆小店,多布局,把店开进社区里,这样顾客不需要走太远就能就近就餐。


人都有欲望,你要学会挑逗他


1、塑造一点神秘感。《人性的弱点全集》中说道,神秘感是引起人好奇心和探索欲望的最大因素,而好奇心又是驱使人们行动的最大驱动力。纵观整个餐饮行业,近年来通过营造“神秘感”而取胜的餐饮品牌不计其数,这种精心营造的“神秘感”成为了它们的制胜利器,不仅吸引顾客,还成为了品牌的辨识标志。比如答案茶通过“占卜”来营造神秘感,让顾客在揭开茶饮盖的前夕满怀期待,以此获得非常愉悦的消费体验。因为这种神秘感,让它能够在短期内俘获成千上万的年轻顾客群体。


2、运用饥饿营销。 要说吊顾客胃口,饥饿营销应该是首选。饥饿营销,顾名思义就是制造供不应求的假象,激起消费者购买欲望的营销方式。就有餐企在这类营销手段中崭露头角:“100条鱼卖完即关门的太二酸菜鱼”、“每人限购两杯的喜茶”、“霸气山竹每日限量20杯的奈雪の茶”……有意调低出品产量,以期控制供求关系,制造供不应求的“假象”,增加品牌的“受欢迎度”和产品的“稀缺性”,从而塑造产品和品牌的高价值感,勾起消费者强烈的购买欲望。


3、美女帅哥也是杀手锏。爱美之心,人皆有之。 除了高颜值的菜品、环境还有要高颜值的服务员,很多人会冲着店内的美女帅哥去消费,这让我想到了豆腐西施,很多人去买豆腐可是冲着西施的美貌去的,豆腐西施应该是利用人性做营销的鼻祖了,还有黄太吉曾经的美女老板开豪车送煎饼等,都非常值得餐饮商家借鉴和学习。


人都喜欢从众,你要学会牵引他


1、打造排队现场。 多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候,会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(口味不怎么样)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差,一般餐厅利用这一心理雇人排队,制造人气,这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身。在制作产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位,这也是下策,容易消费顾客的耐心。想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位时去打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜、抓娃娃等。


2、打造爆品。 如果一个产品你天天听人说,你肯定也忍不住想要体验一下,爆品就像一阵龙卷风,所到之处没有人能不为之动容。对于餐饮老板来说,可以借鉴爆品的思路,打造自己的核心产品,拳头产品,只要能推出一个为人津津乐道的产品,那就不怕生意不红火了。


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3、利用社交网络推广。 现实生活中,每一个圈子里都会有一个意见领袖,其观点往往能影响别人对事情的判断和选择。网络上的意见领袖则是各类自媒体和大v,他们身边会围绕一大群粉丝,借助他们的资源做推广,就能够轻松影响更多人。例如,现在海底捞番茄牛肉饭抖音爆款、coco抖音网红奶茶等餐饮“抖红”频现,就带动了许多人去消费,甚至是模仿上传视频,将传播效果和范围都扩大化了,对于商家而言,这又何乐为不为呢?


写在最后

餐饮是一个“将心比心”的行业,你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当你不再只注重表面功夫,而是发自内心地对顾客好,顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。当然也少不了善意的“套路”。

 

说到某些善意的“套路”,对于餐饮商家而言,借助智能会员营销系统就能帮助他们更快更好的做好这件事。排队网聚食汇会员营销系统,无疑是一个不错的选择。它主要通过三大步骤(会员转化、会员维护、精准个性化营销),通过多种人性化的营销活动充分满足消费者的需求,“润物细无声”般持续影响消费者,进而提升营业额。


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首先,会员转化这部分,不管是团购、自媒体、美食平台、广告引流的顾客,还是通过外卖、预订、排队、点餐、支付、线上线下活动而来的顾客,都可最大化地转化为商家自有会员。


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将顾客转化为会员,只是第一步。第二步就是对会员进行维护。通过优惠奖励以及微砍价、分享助力等数百种活动,吸引会员到店消费,不断沉淀会员及其消费数据,建立商家自有会员大数据库,为精准个性化营销提供大数据支撑。


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会员数据越丰富,会员画像就越精准,对于消费者的需求把握也就更加精准,就能给消费者提供专属的营销方案,让会员感受到自己的与众不同,当服务与情感营销都做到了极致,消费者就会被那种细微处的照顾所温暖所感动。

 

-THE END-